Estofado de Pollo

Ingredientes (porción para 6 personas):

3 Pechugas de pollo 

1 Zanahoria, en rodajas

1 Cebolla, picada

2 Tomates, picados 

1 cucharada de Salsa de tomate  

1 cucharada de Ají panca molido  

1 cucharada de Ajo molido 

1/2 taza de Pasas 

6 Aceitunas 

2 Hongos secos 

2 hojas de Laurel 

1/4 de taza de Vino tinto  

1 taza de Arvejas 

3 Papas 

4 cucharadas de Aceite

Sal y pimienta (al gusto)

Preparación:

Lave bien las pechugas de pollo y condiméntelas con sal, pimienta y ajo. Lleve a freirlas en una olla, hasta que doren bien. Agregue a la fritura la cebolla picada, la zanahoria, el ají panca, la salsa de tomate y los tomates. Cuando la cebolla esté bien dorada y el tomate se haya disuelto, incluir las pasas, las aceitunas, el laurel, los hongos y el vino. Cubrir con agua y dejar que hierva por 10 minutos. Incorporar las papas, las arvejas, cubrir con agua y dejar que hierva hasta que todo esté bien cocido y las pechugas de pollo estén tiernas. Si el jugo se consume, añadir más agua caliente y proseguir la cocción. Comprobar la sazón y servir con arroz blanco.