Ingredientes (porción para 4 personas):
1 kilo de carne de pecho
1/2 kilo de yuca
100 grs. de azafrán del norte
2 edas. de hierbabuena picadita
3 tazas de miga de pan remojada en agua
1 taza de cebolla picadita
1/4 de taza de aceite
2 edas. de ají amarillo molido
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar la carne en trozos y salpimentarla. Hervirla con agua hasta que esté tierna. Hacer un refrito con el aceite, cebolla y azafrán. Agregar la carne hervida, incorporar la yuca y cuando esté cocida añadir la miga de pan, el ají molido y la hierbabuena. Verificar la sazón. Acompañar con arroz blanco.
Nota:
El azafrán no debe tostarse por mucho tiempo, amargaría la preparación y perdería su aroma.
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