Ingredientes (porción para 4 personas):
2 cebollitas chinas picadas o 1 cebolla de rabo
1 gallina en presas
2 litros de agua
4 melocotones
1 trozo de pellejo de chancho
1/2 kilo de carne de cordero con hueso
1/4 de taza de aceitunas negras secas
1/2 taza de pasas
Sal y orégano
Preparación:
Dorar las cebollitas chinas picaditas y hacer un caldo con la gallina, pellejo de chancho, carne de cordero y orégano. Cuando las carnes estén suaves, agregar los melocotones. Una vez que esten tiernos añadir las aceitunas, las pasas y sal al gusto. Dar un hervor. Servir con un pedazo de ají escabeche soasado.
Nota:
El ají verde entero se soasa sobre el fuego hasta que esté ligeramente quemado. Se troza y se sirve sobre cada plato.
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