Ingredientes (porción para 4 personas):
50 grs. de chile ancho
50 grs. de chile pasilla
20 tortillas chicas
4 huevos
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
100 grs. de manteca
80 grs. de queso añejo
1/4 taza de cebolla picada
Preparación:
Desvenar los chiles, tostarlos y remojarlos. Molerlos con la cebolla y el ajo. Se fríen luego en la manteca. Una vez fritos, se les añaden los huevos, revolviéndolos hasta que cuajen, (si fuera necesario agregarles un poco del agua en que se remojaron los chiles). En esta salsa se mojan las tortillas ya fritas, y se enrollan, poniéndolas en un platón. Se le vierte encima la salsa restante, el queso rallado y la cebolla picada.
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